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■ コーヒー　カップ　テスト

コーヒー生豆の品質管理は、外見の物理検査による等級格付け （不完全豆、被害豆、夾雑物などの混入の度合い、豆の大きさ、 水分含量などによるもの）と官能検査（味覚・臭覚）の「カップ　テスト」 との2種類の検査により行なわれます。

ホーチミン事務所では、ベトナム産及び第3国産のコーヒー生豆 について物理検査とともに「カップ　テスト」のサービスを提供しています。

この「カップ　テスト」では主に欠点項目となる異味異臭のチェック (欠点項目の例を参照)を中心にお客様ご指定の判定基準、 合否基準に基づいて実施します。
検査実施に当たりましては、これらの基準等について詳しい打ち合わせが必要と なりますこと、また、同「カップ　テスト」におきましては嗜好性の判断はできかねる 場合がございますことを予めご了承ください。

1. カップ　テストの欠点項目(例)
2. カップ　テストの実施例
3. 適用される規格、標準
4. 関連用語
5. Q & A

■ カップ　テストの欠点項目(例)

Moldy, Fermented, Chemical, Grassy, Woody, Nutty, Spicy, Baggy, Earthy, Green, Rubbery

■ カップ　テストの実施例

【カップ　テストの実施例】

1．サンプル生豆を試験用のロースター（200℃、10分）で焙煎する。	2．焙煎されたサンプル豆を10gづつ荒挽き粉にする。（1サンプル当たり10カップ、または、5カップ用意する。）
3．先ず熱湯100ccを注ぎ、3分経過してから更に100ccの熱湯を注ぐ。	4．カップ毎に立ちのぼる香りから異臭を判断する。カップの上澄みを口の中に霧状にすい込み欠点項目を判断する。

■ 適用される規格、標準

• ベトナム政府標準局制定のカップ　テストに関するスタンダード（TCVN5249-90）
• お客様ご指定の基準

■ 関連用語

• カップ　テスター　(クラシフィカドール)：
  カップ　テストを実施する検査員
• ロブスタ種：
  コーヒーの主な栽培種3種類のうちの1品　(他の2種はアラビカ種、リベリカ種)。
  日本では主にインスタント　コーヒーや缶コーヒーの原料として用いられる。