咖啡 杯测试

生咖啡豆的质量管理通过2种检查来实施:外观的物理检查以评定等级(破豆、坏豆、杂质等混入的程度、豆的大小、水分含量等)和感官检查(味觉・嗅觉)的“杯测试”。

在胡志明事务所,针对越南产及第3国产的生咖啡豆提供实施物理检查和“杯测试”的服务。

这种“杯测试”主要对异味异香等缺陷项目进行确认(参照缺陷项目示例),根据客户指定的判定基准、合格基准来实施。
实施检查前,需要对这些基准等进行详细的商谈,并且,在该“杯测试”中不能进行嗜好性的判断,请事先了解。

杯测试的缺陷项目(例)

杯测试的实施示例

咖啡 杯测试 咖啡 杯测试
1.将样品生豆用试验用烤箱(200℃、10分)烘烤。 2.将烘烤过的样品豆按10g每份磨成粗粉。(1次样品准备10杯、或5杯。)
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3.先注入100cc热水,3分钟后再注入100cc热水。 4.从每杯散发出的香气中判断异香。将杯中的上层雾状液体吸入口中,判断缺陷项目。

 

适用的规格、标准

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